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Grace Garwood | 22. August 2023

Grace Garwood | 22. August 2023

In der Kategorie der pflanzlichen Süßstoffe wimmelt es von Innovationen bei natürlichen Süßungsmitteln, da künstliche Alternativen einer zunehmenden Prüfung durch Verbraucher und staatliche Regulierungsbehörden ausgesetzt sind.

Laut der Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage 2023 des International Food Information Council gaben 72 % der Befragten an, dass sie versuchen, Zucker einzuschränken oder zu vermeiden. Die Studie stellt außerdem fest, dass Verbraucher Zucker gegenüber künstlichen Süßungsmitteln bevorzugen.

„Millennials und Centennials achten zunehmend darauf, wie sie sich verwöhnen lassen“, sagte William Angleys, Vertriebsleiter der Barry Callebaut-Marke Cabosse Naturals, gegenüber dem Food Institute. „Sie wollen gesündere Wohlfühloptionen, aber auch leckere Optionen.“

Nach der jüngsten kontroversen Erklärung der Weltgesundheitsorganisation, dass Aspartam ein „mögliches Karzinogen“ sei, zeigt die Nachfrage nach natürlich gewonnenen Süßstoffalternativen keine Anzeichen einer Verlangsamung. Im April 2023 begann Coca-Cola beispielsweise mit dem Testen einer Diät-Cola-Variante, die den künstlichen Süßstoff durch eine pflanzliche Mischung aus Mönchsfrüchten und Stevia ersetzt.

Hier sind einige aufstrebende natürliche Süßstoffe, die Trends der Lebensmittelindustrie wie Lebensmitteltechnologie und Nachhaltigkeit nutzen.

Im Juli gab MycoTechnology die Entdeckung eines süßen Proteins aus Honigtrüffeln bekannt, das eine intensive, natürliche Süße ohne den anhaltenden Nachgeschmack herkömmlicher Zuckerersatzstoffe liefert.

Das in Colorado ansässige Lebensmitteltechnologieunternehmen glaubt, dass dieser neu entdeckte Inhaltsstoff das Potenzial hat, den Markt für konventionellen Zucker und künstliche Süßstoffe zu revolutionieren.

„Unser Honigtrüffel-Süßstoff wird aus einem Protein gewonnen, was ein beispielloses Maß an Aufregung auslöst, da Proteine ​​weithin als die Zukunft der Süßstoffe gelten“, sagte Alan Hahn, CEO von MycoTechnology, gegenüber Green Queen. „Dieser Durchbruch läutet eine neue Ära sauberer Süßstoffe ein und revolutioniert die Art und Weise, wie wir Lebensmittel und Getränke herstellen, ohne auf herkömmlichen Zucker oder künstliche Süßstoffe angewiesen zu sein.“

Unterdessen hat Cabosse Naturals kürzlich ein 100 % reines Kakaofruchtpulver auf den Markt gebracht, das nach Angaben des Unternehmens raffinierten Zucker bei der Lebensmittelherstellung ersetzen kann. „Der pikante, charakteristische Geschmack der Kakaofrucht … verleiht Getränken, Eiscreme, Milchprodukten, Süßwaren und Snacks komplexe Noten und natürliche Süße“, sagte Angleys.

Das Pulver ist nicht nur ein natürlicher Rohstoff, sondern wird auch aus dem süßen, fruchtigen Fruchtfleisch der Kakaofrucht recycelt, das traditionell zurückbleibt, wenn die Kakaokerne für die Schokoladenproduktion entfernt werden.

„Diese Samen oder Bohnen machen nur etwa 30 % der Frucht aus, was bedeutet, dass 70 % – ihr Fruchtfleisch und ihre Schale – im Allgemeinen weggeworfen werden, was eine enorme Verschwendung darstellt“, fügte Angleys hinzu. „Durch die Verwendung von Kakaofruchtzutaten in ihren Anwendungen können Kunsthandwerker und Marken auch ein Upcycled Certified-Siegel auf Verpackungen beantragen, was es den Verbrauchern ermöglicht, wirkungsbewusste Einkäufe zu tätigen und dazu beizutragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.“

Schließlich hat der Lebensmittelzutatenanbieter Ciranda drei neue Sirupe aus Agave und Tapioka entwickelt, die ebenfalls biologisch, gentechnikfrei und Fairtrade zertifiziert sind. Nach Angaben des Unternehmens können die neuen Süßstoffe als Ersatz für herkömmliche Sirupe verwendet oder in CPG-Produkten wie Desserts, Riegeln, Eiscreme, Müsli, Getränken und Gummibärchen kombiniert werden.

„Wir haben [unsere Kunden] wiederholt sagen hören, dass ihre Möglichkeiten zur Zuckerreduzierung begrenzt seien“, sagte Don Trouba, Go-To-Market-Direktor bei Ciranda, gegenüber Confectionary News. „Mit diesen neuen Produkten können Marken nun eine Zuckerreduzierung erreichen und gleichzeitig ihren Zertifizierungen und Clean-Label-Zielen treu bleiben.“