Warum ist Knochenbrühe gut für Sie?

Knochenbrühe wird durch Kochen der Knochen und Gewebe von Tieren, typischerweise Kühen, Hühnern oder Fischen, hergestellt. Man geht davon aus, dass es bei allem hilft, von Entzündungen bis hin zu Gelenkschmerzen. Viele dieser potenziellen Vorteile basieren jedoch auf ihren Nährstoffen, da die Forschung zu Knochenbrühe begrenzt ist.

In diesem Artikel wird alles besprochen, was Sie über Knochenbrühe wissen müssen, einschließlich ihrer gesundheitlichen Vorteile, der Nährstoffzusammensetzung und Rezeptideen.

Madeleine_Steinbach / Getty Images

Knochenbrühe ist eine Quelle mehrerer gesundheitsfördernder Nährstoffe, die Entzündungen reduzieren und die Gesundheit von Darm, Gelenken und Gehirn verbessern können.

Die genaue Nährstoffzusammensetzung der Knochenbrühe variiert je nach Art der verwendeten Knochen und Art der Zubereitung.

Tierknochen sind eine gute Quelle für Kalzium, Magnesium, Phosphor und andere Mineralien, die für die Knochengesundheit wichtig sind. Untersuchungen deuten jedoch darauf hin, dass die Brühe möglicherweise keine nennenswerten Mengen dieser Mineralien enthält.

Eine Studie analysierte die Nährstoffe in Rinderknochenbrühe und stellte fest, dass zu den Hauptmineralien Natrium, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium gehören. Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und anderen Mineralien sind ebenfalls vorhanden. Es wurde jedoch festgestellt, dass keines der Mineralien mehr als 5 % des Tagesbedarfs (DV) liefert.

Knochenbrühe ist eine gute Proteinquelle, die die Gesundheit des Immunsystems unterstützt und als Enzyme dient. In der Knochenbrühe enthaltene Aminosäuren sind essentiell, das heißt, sie können vom Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

Ihr Darmmikrobiom spielt eine entscheidende Rolle für Ihre Gesundheit, einschließlich Entzündungen, Stoffwechsel, Immunität und Verdauung.

Knochenbrühe ist reich an der Aminosäure Glutamin, die laut Untersuchungen die Darmgesundheit auf folgende Weise verbessern kann:

Eine Tierstudie ergab, dass Glutamin und andere in Knochenbrühe enthaltene Aminosäuren entzündungshemmende Eigenschaften haben, die die Symptome von Colitis ulcerosa, einer Art Reizdarmerkrankung (IBD), lindern können. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Knochenbrühe enthält Kollagen, ein Protein, das Ihrer Haut, Knochen, Sehnen und Bändern Struktur und Halt verleiht. Es hilft auch bei der Knorpelbildung, einem Gewebe, das Ihre Gelenke schützt.

Studien zeigen, dass Kollagenpräparate Gelenkschmerzen, Lebensqualität und Funktion bei Menschen mit Arthrose verbessern können. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Kollagen können sogar bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis helfen.

Allerdings wurden in den meisten Studien zur Gelenkgesundheit eher Kollagenpräparate als Knochenbrühe untersucht. Untersuchungen legen nahe, dass Knochenbrühe möglicherweise weniger Hydroxyprolin, Glycin und Prolin (primäre Aminosäuren) enthält als Kollagenpräparate.

Chronische Entzündungen spielen bei der Entstehung vieler Krankheiten eine Rolle, darunter:

Obwohl weitere Untersuchungen zur Fähigkeit von Knochenbrühe, Entzündungen zu reduzieren, erforderlich sind, enthält sie mehrere entzündungshemmende Aminosäuren, darunter Glycin und Arginin. Eine Überprüfung ergab, dass Glycin dazu beitragen kann, die Entzündungsreaktion des Körpers zu reduzieren, was dazu beitragen kann, das Risiko entzündungsbedingter Krankheiten zu verringern.

Glycin spielt eine Rolle beim Gedächtnis und anderen Gehirnfunktionen. In einer Studie an Tieren wurde festgestellt, dass es bei der Behandlung von Gedächtnisverlust und Verhaltensproblemen helfen kann.

Eine andere Tierstudie ergab, dass Glycin dazu beitragen kann, Gehirnentzündungen nach einem Schlaganfall zu reduzieren. Dies könnte zu weniger Hirnschäden und einer verbesserten funktionellen Wiederherstellung führen.

Glycin kann Ihnen helfen, besser zu schlafen, indem es die Körperkerntemperatur senkt und den Tagesrhythmus beeinflusst. Die Einnahme von 3 Gramm Glycin vor dem Schlafengehen verbesserte die Schlafqualität und verringerte die Tagesmüdigkeit bei Menschen mit Schlafstörungen.

Allerdings müssen Sie mehrere Tassen Knochenbrühe zu sich nehmen, um die gleiche Menge an Glycin zu erhalten, die in der Studie verwendet wurde.

Die zur Herstellung von kommerzieller Brühe verwendeten Knochen können einen hohen Anteil an Schwermetallen enthalten, die in die Brühe gelangen könnten. Der Gehalt an selbstgemachter oder im Laden gekaufter Knochenbrühe ist jedoch sehr niedrig und verursacht wahrscheinlich keine gesundheitlichen Probleme. Knochenbrühe ist für Personen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, nicht geeignet, da sie aus tierischen Produkten hergestellt wird.

Knochenbrühe lässt sich relativ einfach und kostengünstig zu Hause zubereiten. Sie können übrig gebliebene Knochen von anderen Mahlzeiten verwenden oder Knochen in Ihrer örtlichen Metzgerei oder im Lebensmittelgeschäft kaufen.

So bereiten Sie Ihre Knochenbrühe zu Hause zu:

Knochenbrühe ist im Kühlschrank in der Regel bis zu drei Tage haltbar. Wenn Sie Knochenbrühe einfrieren, ist sie zwei bis drei Monate haltbar.

Es gibt keine Standardportionsgröße für Knochenbrühe. Viele empfehlen jedoch, mit etwa 1 Tasse täglich zu beginnen, um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen.

Sie können Knochenbrühe zu jeder Tageszeit trinken. Manche trinken es lieber über den Tag verteilt als Snack, andere genießen es vor dem Schlafengehen, um sich zu entspannen.

Wenn Sie nach einer schnellen und bequemen Option suchen, verkaufen viele Lebensmittel- und Reformhäuser vorgefertigte Knochenbrühe. Es ist wichtig, das Lebensmitteletikett zu lesen, um herauszufinden, welche im Laden gekaufte Knochenbrühe für Ihre Gesundheit am besten geeignet ist.

Wählen Sie nach Möglichkeit eine Bio-Knochenbrühe mit hochwertigen Zutaten. Viele im Laden gekaufte Knochenbrühesorten enthalten viel Natrium. Wenn Sie auf Ihre tägliche Natriumaufnahme achten, sollten Sie die Wahl einer Marke ohne Salzzusatz in Betracht ziehen.

Eine Tasse im Laden gekaufte Rinderknochenbrühe enthält im Allgemeinen:

Knochenbrühe und Brühe werden durch Kochen von Fleisch, Tierknochen, Wasser und Gewürzen hergestellt. Der Hauptunterschied zwischen Brühe und Brühe besteht in der Zeit, die zum Kochen benötigt wird. Brühe wird normalerweise nur zwei bis drei Stunden lang geköchelt, während Knochenbrühe auch 24 Stunden lang köcheln kann. Knochenbrühe enthält im Allgemeinen mehr Protein und Kollagen.

Wenn Sie den Geschmack einfacher Knochenbrühe nicht mögen, gibt es mehrere gesunde Möglichkeiten, sie in Ihre Ernährung zu integrieren, darunter:

Knochenbrühe enthält Aminosäuren, Proteine ​​und Mineralien für eine optimale Körperfunktion. Es gibt Hinweise darauf, dass die in der Knochenbrühe enthaltenen Nährstoffe Entzündungen lindern und die Gesundheit von Darm, Gelenken und Gehirn fördern können. Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um die gesundheitlichen Vorteile speziell von Knochenbrühe zu bestätigen.

Zedern Sinai. Knochenbrühe: Ist sie gut für Sie?

Mar-Solis LM, Soto-Dominguez A, Rodriguez-Tovar LE, et al. Analyse der entzündungshemmenden Wirkung von Knochenbrühe in einem Mausmodell für Colitis ulcerosa. Medizin (Kaunas). 2021;57(11):1138. doi:10.3390/medicine57111138

MedlinePlus. Was sind Proteine ​​und was bewirken sie?

Valdes AM, Walter J, Segal E, Spector TD. Rolle der Darmmikrobiota für Ernährung und Gesundheit. BMJ. 2018;361. doi:10.1136/bmj.k2179

Deters BJ, Saleem M. Die Rolle von Glutamin bei der Unterstützung der Darmgesundheit und neuropsychiatrischer Faktoren. Lebensmittelwissenschaft und menschliches Wohlbefinden. 2021;10(2):149-154. doi:10.1016/j.fshw.2021.02.003

Arthritis-Stiftung. Können Kollagenpräparate bei Arthritis helfen?

Martinez-Puig D, Costa-Larrion E, Rubio-Rodriguez N, Galvez-Martin P. Kollagenergänzung für die Gesundheit der Gelenke: Die Verbindung zwischen Zusammensetzung und wissenschaftlichen Erkenntnissen. Nährstoffe. 2023;15(6):1 doi:10.3390/nu15061332

Alcock RD, Shaw GC, Burke LM. Im Vergleich zu ergänzenden Kollagenquellen, die in der Kollagenforschung verwendet werden, ist es unwahrscheinlich, dass Knochenbrühe verlässliche Konzentrationen an Kollagenvorläufern liefert. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2019;29(3):265-272. doi:10.1123/ijsnem.2018-0139

Nationales Institut für Umweltgesundheitswissenschaften. Entzündung.

Ferrara F, De Rosa F, Vitiello A. Die zentrale Rolle der klinischen Ernährung bei Covid-19-Patienten während und nach dem Krankenhausaufenthalt auf der Intensivstation. SN Compr Clin Med. 2020;2(8):1064-1068. doi:10.1007/s42399-020-00410-0

Aguayo-Ceron KA, Sanchez-Munoz F, Gutierrez-Rojas RA, et al. Glycin: Der kleinste entzündungshemmende Mikronährstoff. Int J Mol Sci. 2023;24(14):1 doi:10.3390/ijms241411236

Imtiaz S, Ikram H, Ayaz M, Qadir MI, Muhammad SA. Wirkung von Glycin: Untersuchung von Gedächtnis- und Verhaltensänderungen bei Mäusen. Pak J Pharm Sci. 2018;31(5):1943-1949.

Liu R, Liao XY, Pan MX, et al. Glycin zeigt neuroprotektive Wirkungen bei ischämischen Schlaganfällen bei Ratten durch die Hemmung der m1-Mikroglia-Polarisation über den nf-κb p65/hif-1α-Signalweg. Das Journal of Immunology. 2019;202(6):1704-1714. doi:10.4049/jimmunol.1801166

Kawai N, Sakai N, Okuro M, et al. Die schlaffördernde und hypothermische Wirkung von Glycin wird durch NMDA-Rezeptoren im suprachiasmatischen Kern vermittelt. Neuropsychopharmakologie. 2015;40(6):1405-1416. doi:10.1038/npp.2014.326

Hsu DJ, Lee CW, Tsai WC, Chien YC. Essentielle und giftige Metalle in tierischen Knochenbrühen. Lebensmittel Nutr Res. 2017;61(1):1347478. doi:10.1080/16546628.2017.1347478

US-Landwirtschaftsministerium. Wie lange ist Hühnerbrühe im Kühlschrank haltbar?

US-Landwirtschaftsministerium. Bio-Rinderknochenbrühe.

Von Lindsey DeSoto, RD, LDLindsey Desoto ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in der Arbeit mit Kunden, um deren Ernährung aus gesundheitlichen Gründen zu verbessern. Sie genießt es, über die neuesten Forschungsergebnisse auf dem Laufenden zu bleiben und die Ernährungswissenschaft in praktische Ernährungsratschläge umzusetzen, um anderen zu einem gesünderen Leben zu verhelfen.